当団では優れた種雄牛を造成するため様々な取組をしてきました。
　そういった中で、当研究所においては、将来おいしさによる種雄牛の選抜を可能にするため、おいしさの成分分析をしています。また、最近では牛肉だけにとどまらず、豚肉の美味しさについても分析に取り組んでおります。